Bizi Takip Edin!

Bu Tarifi Paylaş

11 Mayıs 2017 Perşembe

Ekmek Süsleme


Bu ekmekleri yaparken çok zevk alıyorum.  Terapi gibi :)















4 Mayıs 2017 Perşembe

EKŞi MAYALI KIZIL BUĞDAY EKMEĞi



 1 kilo tam tahıllı kızıl buğday unu
750 ml. su
2 tatlı kaşığı kaya tuzu
100 gr. ekşi maya  
Un,  700 ml. su  100 gr. eksi maya ile hamurunuzu yoğurun. kalan 50 ml. suyun içinde tuzu eritin. 1 saat sonra erittiğiniz tuzlu suyu   hamura yedirin. ilk anda sanki suyu çekmeyecek gibi oluyor. Hamurunuzu güzelce yoğurduktan sonra dinlenmeye bırakın. Genelde ben gece hamuru yapıyorum ve  buzdolabında ertesi güne kadar bırakıyorum yaklaşık 10-12 saat.12 saat sonra hamuru oda sıcaklığında 1 saat kadar bırakıyorum. Hamur biraz kendini bırakınca her yarım saatte bir 3-4 kez katlıyorum.Son katlamadan sonra  ekmegin son seklini verip kalıba koyuyorum . bu malzemeden iki tane ekmek çıkıyor. Kalıpta  iki kati olana kadar bırakıyorum. 250 derece 40 dakika pişiriyorum. Bu verdiğim derece taş fırın için, evdeki fırında aynı derece çok yüksek gelebilir.


 







11 Nisan 2017 Salı

YABANi SARIMSAKLI TUZ




Evde  hazır cesnili tuz kullananlar lütfen dikkat içinde ne olduğunu bilmediğiniz hiç bir ürünü kullanmayın.Kendi mutfağınızda istediğiniz kokusunu sevdiğiniz her türlü bitki ile kokulu tuzlar yapabilirsiniz. 



Bunun için gerekli olan şey sadece 1 kilo  kaya tuzu ve sevdiğiniz bir bitki , daha önce ev yapımı tuzot yapmıştım. Doğal Tuz ot tarifi için buraya bakabilirsiniz.


Bugün ki  cesnili tuzum yabani sarımsaklı

1 kilo kadar yabani sarımsak yıkanır ve   kurutulur. iyice kuruduğundan emin olunca robotta doğranır. Kaya tuzu ile karıştırılır. Fırın tepsisine yayılır,  50 derecede olan fırında 5-6 saat kurutulur.  Firin içinde nem olmasın diye arada fırın kapağı açılır ve alt üst edilerek karıştırılır.Bu tip otlar 50 derecenin üzerinde kurutulursa tüm özelliğini kaybeder bunu unutmayın. Eğer hava güneşliyse 1 gün güneşte kurulur ve robotta  çekilir. 









 Hafif bir sarımsak kokusu oluyor. Her türlü yemekte, salatalarınızda gönül rahatlığı ile kullanabilirsiniz. Ben bu kurutma işlemini  odun fırınında yaptığım için ayrıca güneşte kurutmuyorum.Afiyet olsun.





10 Nisan 2017 Pazartesi

YABANi SARIMSAKLI EKMEK MAYASI-BÄRLAUCH BROT


Daha öncede bahsettiğim  gibi birçok bitkiden ekmek mayası yapılıyor ve oldukça kolay bir maya , eksi mayayı sevmeyen ama ayni zamanda doğal beslenmek isteyenler için alternatif olabilir.
Bir tutam yabani sarımsak temizce yıkanır doğranır ve 350 ml. su ilave edilir. 48 saat sonra içinde gazozdaki gibi hava kabarcıkları oluyor. iste o zaman suyu kullanabilirsiniz. Bu su ekmeğimizi  kabartacak olan maya :)


300ml.  yabani sarımsak suyu
1 tatlı kaşığı tuz
5 yemek kaşığı  zeytinyağı
550gr. Ekmeklik un(typ 1050)

Bu malzeme ile bir hamur yapın ,yoğurma  kabından  kendi kendine ayrılana kadar yoğurun. 10 dakika dinlendikten sonra  bir tur daha yoğurun.  hafif yağladığınız kalıba  koyup  oda sıcaklığında  bıraktın ve üzerini streçle kapatın .
24 saat sürüyor  kabarması, eğer sıcak bir ortamdaysa bu süre kısalıyor.Kalıbın kenarları yüksek olursa daha iyi oluyor , Benim kalıbım biraz büyük olduğu için yayıldı. 
 Bekleyin kabarsın.kabarmadan pişirirseniz içi hamur kalır.


 İsterseniz üzerine bıçakla kesikler atıp 180 derecede turbo ayarında 60 dakika pişirin.
Afiyet olsun.



9 Nisan 2017 Pazar

IHLAMUR ÇİÇEĞİNDEN EKMEK MAYASI

O kadar hamurla maya ile uğraşıp bunuda denemesem olmazdı ıhlamur çiçeğinden  hamur mayası  olduğu gibi diğer  yenilebilen çiçeklerden de maya yapabilirsiniz.  Sırada  leylak ve kiraz çiçekleri var.Bu mayayı  araştırırken  o kadar çok  şeyler  öğrendim ki ... 

ingilizce ve almanca arama yaparken bir baktım  tatlı  mı  tatlı  bir japon kızın blogundayım . Junko Mine çiçek  mayası fotoğraflarının   büyülü renkleriyle düşmüş  mayanın  peşine   ve bu renkli şeylerin   Taro Hashiguchi  isimli bir fırıncının  hazırladığı  çiçek  ve meyve  mayaları  olduğunu  öğrenince   çiçek  mayasına gönül vermiş .Ve bu küçük  fırının  ustasına   bir notla sormuş  bu mayanın  sırrını  ona öğretip öğretmeyeceğini , ustadan olumlu yanıt  alınca  Amerikadan japonya ya gidip ustanın  yanında  çırak  olmuş o güzel kokulu ekmeklerin nasıl  yapıldığını  öğrenmiş. Şimdi  birbirinden güzel kokulu ekmekleri kendi yapıyor  ve bilgilerini paylaşıyor . Gerçekten ekmeklerine hayran kalmamak mümkün değil.

Nane ,kekik,biberiye, reyhan aklınıza gelen bütün aromalı  bitkilerden maya yapılıyormuş, ben şimdilik  sadece ıhlamuru  denedim.
Yok artık  dediğinizi  duyar gibiyim ilk duyduğumda  bende aynı  tepkiyi vermiştim .

Ihlamur çiçeğinin kendine has  kokusuyla, puf puf, yumuşacık ve tatlı bir ekmek istiyorsanız  bu tarifi deneyebilirsiniz.

Eskiden  fıçıların içine ıhlamurun yaprağını ve çiçeğini ufalayıp, üzerine su ekleyip 12 saat sonra bal rengi olan sudan iki su bardağı alıp  hamur mayalanırmış. Fıçıya da yeniden çiçek ve su ekleyip mayayı  taze tutarlarmış.
Bende bu mayayı  büyük bir heyecanla yaptım . 

Orta boy bir kavanoza 500ml oda sıcaklığında su   ve bir avuç kuru ıhlamur çiçeği  koydum  ve 13-14 saat sonra  bal rengi suyu maya olarak kullandım.

400ml. ıhlamur  suyu(100ml mı ıhlamur çiçekleri çekmiş) 
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı  pekmez
6 yemek kaşığı  zeytinyağı
600gr. Ekmeklik un
50gr.çavdar unu
Bu malzeme ile bir hamur yapın  yapış yapış  bir hamur oluyor,yoğurma  kabından  kendi kendine ayrılana kadar yoğurun. 10 dakika dinlendikten sonra gelişi güzel katladım  hafif yağladığım kalıba  koyup  oda sıcaklığında  bıraktım ve üzerini streçle kapattım ve gidip gelip kontrol etmeyin, ben öyle yaptımda sabırsızlıktan :)
12-13 saat  bazende daha uzun sürüyor kabarması sabırla  bekleyin bu ekmek durup durup birden kabarıyor hiç  merak etmeyin. Bekleyin kabarsın.


Mayalanmış  ekmeğinizin üzerine fırça ile su sürüp susam serptim. 180 derecede turbo ayarında 60 dakika pişirdim.
Mis gibi ıhlamur  kokusu saracak mutfağınızı ,şimdiden  deneyenlere kolay gelsin.Afiyet olsun.
Çiçek mayası ile ilgili Daha çok ayrıntıyı burda bulabilirsiniz.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 

★Lifestyle Sieda★Copyright © 2015 Blog Tasarım Lifestyle Sieda

Sitemizde yer alan tüm tarif, fotograf ve metinler Lifestyle Sieda ya aittir. İzinsiz kullanılamaz, kopyalanamaz. Yasal takip hakkımızı saklı tutarız.